我国酒史学家王赛时：对前史的尊重便是对消费的人的尊重

  11月28日，由凤凰网广东主办，张支云酒业集团联合主办的“问候大国匠心——2021年粤港澳大湾区文明酱香高峰论坛暨张支云酒业十周年庆典”在深圳前海举办。我国酒史学家、山东省社会科学院前史所研讨员、《饮食研讨》学术期刊主编王赛时先生参加了主题讲演，并以《我国白酒前史与酱酒巅峰》为主题，从前史的视点进行了精彩的共享。

  王赛时从我国白酒的发生、开展前史以及酱酒是什么、从哪里来，三方面临酒史进行具体叙说。

  “对前史的尊重便是对消费的人的尊重，让我们顾客一头雾水去喝陈旧的酒，那是不尊重顾客。”王赛说，许多酒厂在做产品宣扬时会尽可能夸张自己的先人。在80年代末榜首个把自己前史往前推的是江苏名酒洋河，声称是乾隆爷喝的；北京二锅头又称自己的酒是康熙爷喝的；泸州老窖宣扬自己诞生于大明王朝万历元年1573；五粮液则表明晰自己诞生于大明王朝1368年；剑南春声称自己是大唐贡酒，距今已有1300年前史；汾酒宣扬自己是最陈旧的品牌是1500年的北朝名酒；安徽古井贡称自己于曹操的东南末年诞生；最终我国国酒茅台声称自己是汉武帝时期的。

  王赛时表明，我国白酒具有五六千年的前史，阅历了从发酵酒到蒸馏酒跨进的进程。白酒便是蒸馏酒，其前史是在我国七百余年，事实上全世界的蒸馏酒都未超越九百年，我国蒸馏酒也是在西方的蒸馏法技能传来之后发生的。我国酒是由一个从初期向高期，从简单从杂乱，从原始向老练跨进的阶段，世界上任何事物都是在进化的。

  王赛时还表明，从考古开掘中发现了三款古酒分别是：河北平山县战国中山王墓开掘的古酒、山东临淄齐国大墓开掘的古酒以及西安发现的西汉古酒。酒的色彩都是绿色，战国古酒是淡绿色或墨绿色，西汉古酒是翠绿色，山东美酒是墨绿色。

  酒的色彩为何是绿色？王赛时解释道，我国酒从唐代之前都是绿色，是由于酿酒的酒曲叫绿曲，花天酒地这个成语的由来也是如此。而现在用的是黄酒小曲，白酒大曲是黄色，这都是唐代、元代发明的产品。

  我国白酒是大元王朝时期从西方引入的，丝绸之路将西方蒸馏法传入我国。西方蒸馏法和蒸馏器与我国不同。西方蒸馏葡萄酒用的是塔形蒸馏器，而我国是做改造后的天锅一体式蒸馏器。蒸馏器、质料不同，使得我国蒸馏白酒的技能在世界上具有独立的知识产权。

  关于我国白酒的开展前史和酱酒的发生，王赛时表明，在这七百年间阅历了五次腾跃。榜首级腾跃叫糟烧年代，元代人将抛弃的含有黄酒的酒糟来蒸，这是我国最早的蒸馏酒，但这不是我国白酒；第二级腾跃是广东江西人开端发明米香型白酒，大元王朝九十年都用大米酿酒，运用的酒曲叫米曲或许小曲；由于大米酿酒酒精度过低，很难超越五十度，所以进行了第三级腾跃：清香型白酒，高粱酿酒使得酒精度数大幅度提高；由于香气不行丰厚，所以在大明王朝中期之后开端了第四次腾跃，四川人经过窑池发酵，使得浓香型白酒诞生了；第五次腾跃则是来自于我国白酒前史的长时间培养，茅台镇人经过晾堂堆积的方法发明了酱香型白酒。

  最终王赛时以为白酒把我国人的美好生活相关在一起，白酒仍占有着我国消费的干流位置，酱香型白酒将占有高峰的位置，未来我国白酒的竞赛是在酱香型中，要想在竞赛中耸峙不倒必需要满意陈旧的传承、现代的品牌以及名人的效应这三要素。在未来酒类商场中，张支云酒业将会发挥它的强势动力占有一席之地。

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